平素より博多料亭 稚加榮をご愛顧いただき、誠に有難うございます。

【予約限定】
いつもご好評頂いている「稚加榮の贅沢会席」。
この度メニューを新たに、「夏の贅沢会席」としてご提供いたします。
コンセプトは「美味しい物を少しづつ」。
調理人が技に挑み、新しい作品を創作するように考察された、和食の奥行きを感じられる会席料理です。
ご予約に併せてじっくりと丁寧に手間暇かけたお料理の数々、この機会に是非お召し上がりください。


※ご予約は前日まで。当日の受付は承っておりません。ご了承くださいませ。
※仕入によって、内容を変更させて頂く場合もございます。

夏の贅沢会席前菜から甘味まで様々な旬の食材を盛り込んだ会席料理。価格
16,500円(税込)
22,000円(税込)※別途、サービス料を頂戴致します。
前菜
◆夏の前菜盛り
蛸やわらか煮/このわた/辛子明太子/青梅/新水雲/オクラ豆腐/床節/酒盗和え/唐墨
全て手間ひまかけた、手仕込みの前菜です。


椀物
◆鱧/ 蓴菜/独活/落し梅
生簀より上げた新鮮な鱧を丁寧に骨切りをした、夏の代表的な吸い物です。



刺身
◆伊勢海老/本鮪とろ/カンパチ/鯛昆布締め
長浜市場にその日水揚げされた魚の中から、新鮮なものを仕入れ、ご用意しております。



蓋物(16,500円コース)
◆甘鯛/絹掛け冬瓜/もろこし餡
水茄子、海老真丈を甘鯛で巻き、冬瓜を鞁掛けにし、とうもろこしの餡をかけた一品です。


蓋物(22,000円コース)
◆甘鯛/絹掛け冬瓜/もろこし餡/キャビア
水茄子、海老真丈を甘鯛で巻き、冬瓜を鞁掛けにし、とうもろこしの餡をかけ、最後にキャビアを添えた一品です



焼物(16,500円コース)
◆夏野菜/牛タンテキと牛タン煮込み
和牛のタンを塩コショウで味付けしたステーキと、2,3日じっくりと煮込んで柔らかい煮込みに仕上げた逸品です。


焼物(22,000円コース)
◆ヒレステーキ
九州産黒毛和牛のヒレ肉を自家製の和風ソースでお召し上がり下さい。



揚物
◆あわび遠山揚げ/アスパラレモン添え
遠山揚げ：あわびを蒸し、緑の肝を裏漉しし、すり身と合わせて蒸しあわびに重ねぬりして、緑色を遠くの山に見立てた揚げ物です。




冷鉢(16,500円コース)
◆焼あゆ/すだち素麺
あゆを酒塩焼にし、すだち、梅の香りと島原素麺を椎茸、かつお、いりこの出汁で上品にさっぱりと仕上げた一品です。



冷鉢(22,000円コース)
◆渡り蟹の酢の物
福岡産渡り蟹のほぐし身と長芋の素麺を組み合わせた酢の物です。



味噌汁
◆伊勢海老赤だし
島原赤みそ、八丁みそ、白みその三種をブレンドし、伊勢海老のうまみが存分に味わえる赤だしです。



御飯
◆手毬寿司
穴子/いくら/車海老炙り（塩）
煮穴子は柔らかく炊き上げ、いくらは料亭独自の味付け、車海老は活物を炙っています。
焼塩・すだちでお召し上がりください。


甘味(16,500円コース)
◆抹茶水まんじゅう/白桃/塩アイス/わらび餅/ベルローズ
葛を使った水まんじゅうを抹茶ムースとの二層に仕上げ、国産の白桃、わらび餅と、さっぱりとした塩アイスを加えた夏にピッタリのデザートです。


甘味(22,000円コース)
◆抹茶ムース フルーツ添え
生クリームのムースに抹茶を加えて、求肥で包んだデザートに季節のフルーツを添えました。




【料理長プロフィール】
稚加榮 福岡店 料理長 / 平山　克浩 氏 （ヒラヤマ　カツヒロ）
和食一筋に励み、30人近い料理人を束ねる料理長として研鑽の日々

1965年、福岡県生まれ。実家が青果店を営んでおり、
白い割烹着に高下駄で買い出しに来る板場の姿に憧れを抱き、高校を卒業後に料理の世界に入る。
料亭 稚加榮に18歳で入店し、以来30年以上和食一筋に腕を磨く。現在は福岡店で28人の料理人を束ねる。