平素より博多料亭 稚加榮をご愛顧いただき、誠に有難うございます。

【予約限定】
いつもご好評頂いている「稚加榮の贅沢会席」。
この度メニューを新たに、「春の贅沢会席」としてご提供いたします。
コンセプトは「美味しい物を少しずつ」。
調理人が技に挑み、新しい作品を創作するように考察された、和食の奥行きを感じられる会席料理です。
ご予約に併せてじっくりと丁寧に手間暇かけたお料理の数々、この機会に是非お召し上がりください。


春の贅沢会席前菜から甘味まで様々な旬の食材を盛り込んだ会席料理。価格
16,500円(税込)
22,000円(税込)※別途、サービス料を頂戴致します。
前菜
◇春の贅沢前菜
辛子明太子/黄身寿司/唐墨/鶯豆腐/床節/飯蛸/公魚南蛮漬け/岩水雲/いか酒盗和え
その日水揚げされた鮮魚を料理長自ら厳選し、丁寧に仕込んだ季節の前菜を彩り豊かに盛り合わせました。

椀物
◇蛤と新筍の潮仕立て
蛤(千葉県産)/新筍/独活/桜麩/ピーテンドリル/木ノ芽
国産蛤の旨味と新筍の香り・食感を大切にしたお椀です。

刺身
◇四種盛り合わせ
伊勢海老／本まぐろトロ／勘八／鯛
長浜市場より直送された鮮魚を、その日の最良の状態でご提供いたします。

蓋物
◇甘鯛百合根饅頭　包み蒸し（16,500円コース）
観立開きした甘鯛で百合根揚げ饅頭を包み込んでいます。

蓋物
◇甘鯛百合根饅頭 キャビアのせ（22,000円コース）
百合根を裏漉し、丸めて揚げ饅頭にし、甘鯛で包み蒸しにしています。
キャビアを天盛りに添えています。

焼物
◇蕗の和牛巻　（16,500円コース）
香りの良い蕗を和牛で巻き、たれ焼きにしています。

焼物
◇焼八寸（22,000円コース）
旬の魚を自家製のブレンド味噌に一晩漬け込み、焼き上げた西京焼きと車海老の盛り合わせです。

温物
◇和牛しゃぶ春野菜　（22,000円コース）
九州産の和牛を使用し、しゃぶしゃぶにして春野菜と組み合わせています。

油物
◇あわびと春野菜　（16,500円コース）
柔らかいあわびをスライスして、春野菜と天ぷらにしています。

酢物
◇毛がに酢物　（16,500円コース）
かに（毛蟹または松葉蟹）のほぐし身と長芋をそうめん状にした酢物です。

酢物
◇蒸しあわび酢物　（22,000円コース）
活あわびを長時間蒸しあげ、柔らかくし、長芋そうめん・いくらと組み合わせています。

食事
◇手毬寿司 三貫　（16,500円コース）
煮穴子／いくら／炙り車海老／がり
柔らかく炊き上げた穴子、自家製醤油漬けのいくら、塩とすだちで仕上げた炙り車海老を、手毬寿司にてご提供いたします。

食事
♢蟹と筍の土鍋ごはん　（22,000円コース）
かに（毛蟹・松葉蟹）と新筍の炊き込みご飯です。

止椀
◇伊勢海老の赤だし
独自調合の赤だし味噌に、伊勢海老の旨味を凝縮した、香り高い汁物です。

甘味
◇桜アイスのデザート
生クリームムース/桜アイス/白玉/小豆/苺
桜の香りのアイスと苺のムースの組み合わせになります。

※仕入れ状況により、内容が一部変更となる場合がございます。予めご了承ください。

※別途サービス料を頂戴いたします。
※仕入れによって、内容を変更させていただく場合もございます。
※完全予約制のコースとなりますので、前日までのご予約をお願いいたします。




【料理長プロフィール】
稚加榮 福岡店 料理長 / 平山　克浩 氏 （ヒラヤマ　カツヒロ）
和食一筋に励み、30人近い料理人を束ねる料理長として研鑽の日々

1965年、福岡県生まれ。実家が青果店を営んでおり、
白い割烹着に高下駄で買い出しに来る板場の姿に憧れを抱き、高校を卒業後に料理の世界に入る。
料亭 稚加榮に18歳で入店し、以来30年以上和食一筋に腕を磨く。現在は福岡店で28人の料理人を束ねる。